|
През 1902 г. правителството на Бисмарк забранява
продажбата на захарин. Причината е, че били засегнати интересите на
неговото правителство в захарната индустрия, тъй като годишното производство
на захарин достигнало 175 000 кг. Захаринът станал твърде сериозен
конкурент.
По време на Втората световна война обаче производството на захарин
е възродено, поради недостига на обикновена захар. Хората по това
време се примирявали с лекия горчив следвкус на този подсладител,
който днес е отстранен с новите по-рафинирани методи за неговото производство.
Все пак, възрастните хора продължават да свързват захарина с този
горчив следвкус.
Сега, много години след случайното откритие на
Фалберг, търсенето на подсладители е голямо както никога. Без калории,
но пък икономични и евтини: една кутийка заменя от 6 до12 кг захар.
И все пак, дали трябва да ги използваме на доверие и без да се замислим.
ДА ГИ ИЗБРОИМ
Всички
подсладители могат да бъдат условно разделени на две групи: натурални
и синтетични. Първите (фруктоза, сорбит, ксилит) се усвояват от
организма изцяло и подобно на обикновената захар осигуряват на човека
енергия. Те са безопасни, но за съжаление, калорични.
Повечето от синтетичните заменители на захарта (захарин,
цикламат, аспартам, калиев ацесулфам, сукразит) нямат енергийна стойност
и не се усвояват. Но спомнете си, какъв апетит ви се появява всеки
път, когато изпиете чаша нискокалорична кола или след 2-те калории
на едно бонбонче "tic-tac"!
След като усети сладкия вкус, нашият стомашно-чревен
тракт наивно се готви да получи въглехидрати. Той дори не предполага,
че вместо това ние загрижено сме му изпратили нула калории. Организмът
ни обаче е на пост и в продължение на денонощие след тази пратка,
въглехидратите, които поемаме, предизвикват небивало чувство на глад.
Не всички заменители на захарта са безобидни
и безопасни за фигурата ни.
|
ОНЕЗИ,
КОИТО ОРГАНИЗМЪТ НИ УСВОЯВА
|
ФРУКТОЗА. Тази натурална плодова захар в свободно състояние се
намира в плодовете, цветния нектар, в семената на растенията и в пчелния
мед. Тя е по-сладка от захарозата 1,7 пъти. Използва се обогатена
с витамин С (4 лъжици от такава смес изцяло покриват дневната необходимост
от този витамин).
Плюсовете: Фруктозата е с 30 % по-малко калорична от захарозата.
Освен това, тя в по-малка степен влияе на нивото на захарта в кръвта,
затова е разрешена и за някои болни от диабет. Ако обикновената захар
се замени с фруктоза, козуначените кифли и закуски остават по-дълго
меки и пухкави. При това фруктозата е един от малкото подсладители,
които имат консервиращо свойство и затова се използва за приготвяне
на диабетични конфитюри и сладка. Още едно безспорно качество на фруктозата:
ускорява разграждането на алкохола в кръвта.
Минусите: В по-големи количества (над 20 % от дневната дажба)
може да увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания.
Безопасна доза: не повече от 30–40 г на ден.
СОРБИТ {Е420}. Съдържа се в ябълките, кайсиите и други плодове.
Обикновената захар е 3 пъти по-сладка от него. Този природен подсладител
има приятен сладък вкус. Тъй като той не е въглеводород, може да се
използва от диабетично болни без никакъв риск.
Добавят го в соковете и газираните напитки като консервант. Неотдавна
европейските експерти по хранителни добавки му присъдиха статус на
хранителен продукт. Което означава, че неговото използване всячески
се поощрява и приветства.
Плюсовете: Сорбитът (сорбитол) е добро жлъчногонно средство.
Последните изследвания показват, че той помага на организма да снижи
разхода на витамините В1, В6 и биотин, а така също спомага за подобряване
на стомашната микрофлора, синтезираща тези витамини. И понеже този
сладък спирт е в състояние да поема влагата от въздуха, храните, произведени
на негова основа, дълто време остават пресни.
Минусите: С 53 % е по-калоричен от захарта, затова не е подходящ
за онези, които спазват диета. В по-големи количества може да предизвика
странични ефекти: подуване на корема, гадене, стомашни проблеми.
Безопасна доза:
не повече от 30–40 г на ден.
КСИЛИТ {Е967}. Получават го от царевичните кочани и от шлюпките
на памученото семе. Калоричен и сладък е почти като обикновената захар,
но за разлика от нея подобрява състоянието на зъбите и затова влиза
в състава на някои пасти за зъби и дъвки.
Плюсовете: Предотвратява развитието на кариеса, а така също
повишава секрецията на стомашен сок и притежава жлъчногонно действие.
Ксилитът бавно прониква в тъканите и при това не влияе на нивото на
захарта в кръвта.
Минусите: В по-големи дози това вещество има слабително действие.
Безопасна доза: не повече от 40–50 г на ден.
|
Няколко
проучвания през 70-те години свързват захарина с рак в лабораторни
животни. Върху опаковките на сладкиши и диетични напитки в
САЩ има предупреждение: “Употребата
на този продукт може да бъде опасна за вашето здраве, тъй
като съдържа захарин...”
Въпреки това, захаринът може да бъде открит в
голямо разнообразие от продукти: детски сокове, сладоледи,
чипс, сладкиши, напитки и др.
|
ЗАХАРИН {Е954}.
Търговско наименование — Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet
10. Изобщо не се усвоява от организма и при това е 300-350 пъти по-сладък
от захарозата. Основното му качество е устойчивост в кисела среда
и на високи температури. Това синтетично вещество влиза в състава
на почти всички таблетирани захарозаменители (най-популярният у нас
е HUXOL)
Плюсовете: Сто таблетки захарин заменят от 6 до 12 кг
захар — и нито една калория!
Минусите: Метален привкус. Някои учени и досега са убедени,
че в захарина се съдържат канцерогенни вещества, и затова не препоръчват
да се пият напитки, в чийто състав той присъства, на гладен стомах
и без да се приема едновременно с него въглехидратна храна (хляб,
макарони, сухари и др.) И до днес остава подозрението, че захаринът
предизвиква жлъчни кризи. В Канада той е забранен.
Безопасна доза: не повече от 0,2 г на ден.
|
През
50-те години диетичните напитки включваха смес от захарин
и цикламат.
През 1969 г. изследване на хроничната токсичност
показва, че такова съчетание причинява рак на лабораторни
плъхове.
През 1970 г. цикламат е забранен за употребата
в храни, напитки и лекарства в САЩ. Въпреки това, обаче, днес
повече от 55 страни все още одобряват неговата употреба.
|
ЦИКЛАМАТ {Е952}.
Синтезиран е през 1937 година. 30–50 пъти по-сладък от захарозата.
Този подсладител обикновено влиза в състава на комплексните заместители
на захарта в таблетки. По-често се използва натриев цикламат, но има
и калциев, а така също и цикламатна киселина. Всички те, за разлика
от захарина нямат неговия метален привкус.
Плюсовете: Подсладители, съдържащи цикламат, не съдържат калории.
Лесно се разтварят във вода и издържат много високи температури, затова
с тях удобно се подслажда храната в процеса на приготвянето й.
Минусите: Натриев цикламат не следва да се употребява при бъбречна
недостатъчност, а така също и по време на бременност и кърмене. Попадайки
в стомаха, този заместител на захарта под действието на живеещите
там бактерии се превръща в циклахексаламин — вещество, което не е
изследвано и изучено окончателно. Вероятно поради това той е забранен
в САЩ и страните на ЕС. Поради ниската си цена обаче този подсладител
все още се използва в някои страни, особено в Източна Европа.
Безопасна доза: не повече от 0,8 г на ден.
|
Аспартам
съдържа токсични киселини, които могат да причинят мозъчни
проблеми. Аспартамът съдържа метанол, който се освобождава
в дебелото черво, където се преобразува във формалдехид, доказан
канцероген. Хроничното излагане на много ниски дози от формалдехид
се свързва с повреди в имунната и нервната системи, както
и главоболия, общо влошаване на здравето, перманенти имунни
увреждания и поредица от други сериозни здравни проблеми.
|
АСПАРТАМ {Е951}.
Най-често се използва под наименованието Nutrasweet. В момента
това е най-популярният подсладител. Получен е за първи път през 1965
година. Създаден е от две естествени аминокиселини, участващи в синтеза
на белтък от организма. Аспартамът е 180–200 пъти по-сладък от захарта
и няма никакъв привкус. Произвежда се в лесноразтворими таблетки и
прах, с който се подслаждат напитки и сладкарски изделия. Влиза и
в състава на комплексни заместители на захарта. В чист вид се произвежда
като NutraSweet.
Плюсовете: Аспартам не съдържа калории и една стандартна опаковка
от него замества 4–8 кг обикновена захар.
Минусите: Термонеустойчив е. Противопоказан е на хора, страдащи
от фенилкетонурия. Съдържа токсични киселини, които могат да причинят
мозъчни проблеми. Много хора съобщават за замаяност, главоболия, пристъпи,
подобни на епилептични и менструални проблеми след употребата му.
Безопасна доза: не повече от 3,5 г на ден.
АЦЕСУЛФАМ К {Е950, или още Sweet One}. 200 пъти по-сладък
от захарта. Също като захарина, цикламата и аспартама не се усвоява
от организма и бързо се извежда от него. Широко се използва в производството
на безалкохолни напитки, смесен с аспартам.
Плюсовете: Дълъг срок на съхранение, не предизвиква алергични
реакции и не е калоричен.
Минусите:
Съдържат метилов етер, който влошава работата на сърдечно-съдовата
система, и аспарогенова киселина — тя оказва възбуждащо действие върху
нервната система и с времето може да доведе до привикване. Тестовете
показват, че при животните тази добавка причинява рак. Ацесулфамът
се разтваря лошо. Продукти, в които се съдържа този подсладител, не
се препоръчват на деца, бременни и кърмещи жени.
Безопасна доза: не повече от 1 г на ден.
СУКРАЗИТ. Производно на захарозата. Не влияе на нивото на кръвната
захар и не участва във въглехидратния обмен. Освен сукразит в таблетките
се добавя и сода бикарбонат и фумарова киселина (регулатор на киселинността).
Плюсовете: Опаковка от 1200 таблетки замества 6 кг захар —
и нула калории!
Минусите: Фумаровата киселина в известна степен е токсична,
но въпреки това е разрешена в Европа.
Безопасна доза: не повече от 0,7 г на ден.
|
НЕЩО
НОВО? – ДА. ИМА.
|
|
Дистрибуторите
на Елеганс прилагат оригинален маркетингов подход -
при поръчка на втора кутия от подсладителя (която клиентът
може да получи на цена 9.99 лева), се изпраща диета,
съобразена с кръвната група на клиента. За
онези, които вярват в нумерологията, има и още една
изненада - при покупка на трета кутия Елеганс (на цена
6.99) се прилага диета, съобразена
със звездната карта на клиента, изготвена
въз основа на датата и часа на раждането. Ако клиентът
желае да получи едновременно втората и третата кутия
Елеганс, то той плаща общо 14.99 за двете, като получава
и две специални диети.
|
Отскоро на пазара у нас се предлага един продукт с нова формула,
който би помогнал на онези, които искат да отслабнат. Това е
подсладителят за напитки ЕЛЕГАНС,
съдържащ хром, свързан с ниацин и хидрокси-лимонена
киселина. Активните съставки на подсладителя намаляват
чувството за глад и оптимизират разграждането на въглехидратите
и мазнините – основните градивни елементи на затлъстяването.
Основните механизми, по които действат тези активни съставки
са следните:
::
Чрез активната си съставка хром, "Елеганс" намалява
общия холестерол и триглицеридите в кръвта.
::
Чрез оптимизиране на секрецията на инсулин се нормализират стойностите
на кръвната захар, поради което "Елеганс" не води
до сутрешно огладняване.
::
Хидрокси-лимонената киселина в "Елеганс", добита от
растението Гарсиния камбоджа, има уникалното свойство
да оптимизира максимално усвояването на мазнините, приети с
храната.
Подобни препарати са утвърдени в практиката
в повечето цивилизовани страни. С активните им съставки са проведени
редица проучвания, които доказват описаните по-горе ефекти.
Безспорно достойноство на подсладителя Елеганс е гъвкавата възможност
за дозиране - 2-10 таблетки дневно, което дава възможност за
индивидуално прилагане. Елеганс може да се приема и от диабетици,
поради съдържанието на аспартам в него.
|
•
НАЙ-ДОБРОТО ОБЕЗБОЛЯВАЩО
Американски учени направили любопитен експеримент. Преди да вземат
кръв за анализ от новородени на възраст 4 дни, на група от тях дали
изкуствен подсладител. Реакциите на бебетата записали на видеокамера.
След убождането всички се разплакали, но онези новородени, които били
поели "сладкото хапче" се успокоили много по-бързо. Това
означава, че те изпитвали болка в много по-малка степен.
•
ИДЕАЛНИЯТ СЪСТАВ
Всички подсладители имат някакъв недостатък: захаринът
има метален привкус, сладостта на ацесулфама се усеща мигновено, но
за кратко, докато аспартама отначало изобщо не се усеща като сладък.
Именно затова най-често се предлагат комбинирани заместители на захарта.
Изменяйки съотношението на веществата в смесите, се постига вкус,
максимално близък до вкуса на захарта.
•
ДА ИЛИ НЕ?
И така, какъв е правилният избор — минимум калории или
комплекс витамини и полезни вещества? Може би е най-добре, ако се
съвместява и едното, и другото и все пак, най-важното е мярката. И
още. Въздържайки се от лъжичка захар в кафето, ние трудно се отказваме
от чаша кола, сладолед, бонбон и едно питие за отпускане. Но нали
в тях също има подсладители. И ето че по-голямата част от сладката
отрова, поемаме без самите да подозираме това.
|
|
