За разлика от повечето зеленчуци, краставиците се предпочитат още преди да стигнат "зряла" възраст. Ценени не само заради вкусовите си качества, но и заради целебните си свойства, в средните векове краставиците станали толкова популярни и разпространени в Европа, че ги употребявали във всички слоеве на обществото.
   Макар че основното им съдържание е 95% вода, те притежават чудесен вкус и диетични качества. Богати са на минерални соли, сяра, магнезий, фосфор, калций, натрий, както и редица ферменти. Пресните краставици спомагат за отделянето на излишната вода от организма, често пъти ги препоръчват при отоци в последните месеци на бременността.
   Краставиците са нискокалоричен зеленчук и това ги прави привлекателни не само за вечно борещите се с излишното си тегло суетни красавици, но са препоръчвани на хората в напреднала възраст и болните с нарушена обмяна на веществата.
   Като лекарствено средство краставицата днес, за съжаление, е почти забравена. В миналото е използвана за борба с възпаленията и повишената температура, особено при децата. Препоръчвали я при заболявания на белите дробове, бъбреците, при кожни проблеми.
   През XVIII век семената на краставицата били описвани като едни от "четирите най-студени семена" и използвани за охлаждане на организма и борба с глистите.
   И до днес краставиците се препоръчват при артрит и подагра. Във Франция печени краставици се използват за нормализиране на функциите на черния дроб и при стомашно-чревни разстройства и инфекции.

  "Всички знаят, че Луната властва над нея, макар че за прохладата, която тя носи, може да се каже само едно - ако този плод бе само с градус по-студен, той би станал отрова. Затова е толкова добър за горещ стомах и горещ черен дроб..." - така е написал за краставицата английският доктор и астролог от XVII век Николас Кулпепер**
   Краставицата отдавна се използва и като козметично средство за свежа кожа, за отстраняване на бръчки и петна. За да се получи краставичен сок, краставиците, нарязани на тънки колелца се оставят за 2 часа в съд, а след това се изстискват през чиста марля. Тампони с краставичен сок се използват при екзема за намаляване на болката и възпалението при измръзване и ухапване от насекоми, за успокояване на болката в очите. Смесен с равни части розова вода и глицерин, сокът от краставица успокоява кожата при слънчево изгаряне и обриви.

   Краставична вода се приготвя, като се кипне нарязана на кубчета краставица в 1 л вода за 15 мин. След като изстине, се изстисква и прецежда през марля. Тази вода е идеално почистващо и тонизиращо средство за мазна кожа.

   Едва ли някой от нас може да си представи лятото без този зеленчук. Какво е лятната трапеза без таратор? И нашенската салата без краставици? А зимният таратор, който от много време вече наричаме салата "Снежанка"? Или хрупкавите мариновани корнишони, затворени в малки и по-големи стъклени буркани? Дори без да са откъснати от собствената градина, но приготвени с любов и настроение, те и през зимата ни напомнят за щедрото лято - отминалото и следващото.