ВАНИЛИЯТА
|
Най-познатия
аромат от детството. Усещаш го с цялото си същество, мислено вече в устата
ти се топи парченце от курабийката... Става ти топло и забравяш неприятностите
на деня... Чаша горещ шоколад, виенско кафе, неделен сладкиш, сладолед
в зноен летен ден, Коледа...
|
Единственото
растение (Vanilla planifolia Andr.) от семейството на орхидеите, което
се употребява в кулинарията. Ванилията е един от най-древните сексуални стимулатори.
Добавят я в сладкиши, алкохолни напитки (дори в бира), в кока-колата, използват
я в козметични и лекарствени средства. Благодарение на своя нежен, освежаващ
аромат, ванилията се смята за една от най-фините подправки. Може би затова
е най-използваната подправка и при приготвянето на всякакви видове сладкиши
— от най-дребни сладки, бонбони, кремове, конфитюри, до кексове, пудинги и
торти. В хранителната промишленост с нея ароматизират сладка, сладолед, шоколадови
и сладкарски изделия, млечни десертни кремове, някои топени сирена. В САЩ ванилията
влиза в състава на ароматична добавка към хаванската пура и за турския тютюн.
Родината на ванилията е Мексико, Панама и Антилските острови. В ЕВропа става
известна едва през ХVІ век. Когато благородният конквистадор Ернан Кортес влязъл
в столицата на ацтеките с малък отряд, император Монтесума предложил на белия
човек, в знак на мир и добри намерения, ритуална напитка. Това е бил шоколад,
подправен с ванилия. И това не е случайно. Ацтеките добре познавали мистичната
сила на растенията.Ванилията е многогодишна лиана. Тя се захваща за клоните на дърветата, обвива ги и се издига нагоре към тяхната корона. Има големи бели или със зеленикав оттенък цветове. Ванилията цъфти само веднъж в годината и се опрашва от малки насекоми от рода Melipona и определен вид колибри, които живеят само в Мексико. Благодарение на тях дълго време се е поддържал монополът на Мексико в отглеждането на ванилията. Днес ванилия се отглежда на остров Мадагаскар, в страните от Караибския басейн и в Шри Ланка. Опрашването става изкуствено.
Използват
се плодовете на ванилията — шушулки с дължина 15-25 см и ширина 4-8 см. Откъсват
ги недозрели, за да не се разтворят. После ги пускат в гореща вода за 20 минути
и ги завиват във вълнени одеяла при температура около 60°. След това ги сушат
на слънце 1.5 - 2 месеца. За да си купи една риза, която струва 7,5 долара,
един човек в Мадагаскар трябва да произведе 10 кг ванилия.Ванилията се използва обикновено на прах — смляна и смесена със захар в
съотношение
1 шушулка на 0.5 кг захар.Изкуственият заменител на ванилията се нарича ванилин. Той е по-малко ароматен, тъй като в естествената ванилия освен ванилин се съдържат и редица други природни ароматични компоненти.
Химическият състав на ванилията: в плодовете й се съдържа около 3% ванилозид, който при ферментация се разпада на ванилин и ваниол, пиперонал и още известно количество ароматични вещества в много малки количества — анасоново етерично масло, канелено масло, събилни вещества.
 |
КАФЕ
ПО ВИЕНСКИ "Меланж"
_________________________________________ |
| Приготвя се силно черно кафе и се разлива в чашките. Във всяка чашка се добавят внимателно сметана, предварително разбита с пудра захар и ванилия. Върху сметаната се поръсва настърган шоколад. |