е-списание МАРГАРИТА/брой 1(8)/2002 Канелата

брой 1 (8), 2002

|| начало | земя | небе | звезди | време | човек | ключ | слово || архив |

Усещате ли още аромата на Коледата? Не е ли това тръпчиво-сладкия дъх на канелата, който сгрява душата, умиротворява и отпуска сърцата ни, прави ни по-добри и по-истински. И не помним ли през целия си живот една топла стая с елха и усмихнати очи, където се връщаме в мислите си, в спомените си, в надеждите си... И когато в ръцете ни изстива чашата с топло ароматно вино, сме толкова далеч и толкова близо. Тогава сякаш две ръце ни завиват с топло одеяло и усещаме колко ни е липсвала тази топлина и уют...
А навън вали сняг...

К А Н Е Л А Т А

Най-важната коледна подправка се добива от кората на канеленото дърво и се продава на пръчки или смляна на прах. Най-ценната, най-ароматичната канела произхожда от Шри Ланка. За нейното използване свидетелства книгата на император Шен-Нунг-Кваи (2800 т. пр. Хр.) за растенията. В средните векове канелата пристигала в Европа от Цейлон.

Родината на канеленото дърво са влажните тропически гори на Югоизточна Азия. Цейлонската канела е разространена в Шри-Ланка, Индия, Маями, Виетнам, а китайската се отглежда в Китай, Виетнам, Шри-Ланка и Индонезия.

Канеленото дърво е вечнозелено дърво или храст с височина до 15 м от семейство Лаврови. При всички видове канелено дърво се използват кората, листата и изсушените плодчета. Кората се употребява цяла или смляна, от листата се произвежда канелено масло. Когато дължината на младите клонки достигне 3 м и диаметър не по-малък от 2,5 см, те се режат. В Индия и Шри-Ланка това се прави два пъти в годината в сезона на дъждовете. След като клоните се почистят от листата и дребните клончета, от тях се сваля кората и външния слой на епидермиса от първичната кора, а останалата част, което всъщност е добре познатата ни канела, се връзва на снопчета и се суши на слънце. Едва тогава тя придобива типичния си канелен цвят.

Типичният аромат на канелата е ароматът на етеричното масло, което тя съдържа (до 1,5%). В състава му влизат алдехид на канелената киселина, феландрен и евгенол. Маслото на китайската канела не съдържа евгенол.

Канелата притежава силен, специфичен аромат и остър, горчиво-сладък вскус. Спомага за по-доброто храносмилане, предизвиква апетит и укрепва стомаха. Като подправка се съчетава много добре с други подправки — ароматични и тръпчиви. Използва се във всички блюда, където има и захар, плодови супи, печива, компоти, пудинги, плодови рула, в ликьори, грог, пунш, кафе, и разбира се в греяно вино. В малки количества се използва и в някои рецепти за приготвяне на месни ястия.
За придаване на източен аромат се използва и в парфюмерията.

   Влиянието на канеленото етерично масло върху емоционалното състояние се състои в ефекта му да съгрява и оживява. Сравняват канелата с топла завивка, която сгрява както физически, така и емоционално (при страх, самота, изолация). Отпуска и създава атмосфера на умиротворение и покой, активизира вдъхновението. Това е особено забележимо в зимния период, когато не са редки депресиите, зимната меланхолия, когато на всички не ни достига топлина, движение и оптимизъм. Ароматът на канела малко възбужда, довежда до чувствено оживление, подтиква към активност. В него има нещо от веселото припукване на огъня в камината и празничните светлини.

   Козметичното приложение на канелата е ограничено, заради нейната способност да предизвиква раздразнение на кожата. В минимални количества канеленото масло стимулира кръвообращението и храненето на клетките на стареещата кожа, подобрява кръвоснабдяването на корените на косата, укрепва зъбите. Ароматът на канелата подобрява храносмилането, което е важен фактор за красотата. Лечебното действие на канелата се проявява при стимулирането на кръвообращението, което е особено полезно при преохлаждане, простуди, болести на ставите и гръбначния стълб. Канелата е класическа противоотрова, облекчаваща състоянието при отравяния: хранително, алкохолно, никотиново. Канелата е полезна при заболявания на стомаха, червата, черния дроб.

   Канелата ускорява обмяната на веществата и кръвоснабдяването, възпрепятства образуването на целулит, използва се за регулиране на храносмилателния процес. Помага при простудни и грипни заболявания. Използва се и в състава на масажни масла, като средство против световъртеж, припадък, гадене. Неутрализира ухапванията от насекоми. Отстранява неприятния дъх.

  Магическото действие на канелата се намира под планетарното влияние на Марс — най-мъжествената планета. Древните са смятали, че ароматът на канелата прави човека непобедим в открита борба, сексуално силен и инициативен. Ароматът на канелата помага да се придобие независимост и оригиналност, сила и увереност.

Знаете ли, че...

Щипка канела, добавена в чаша ябълков сок, не само придава нов аромат на напитката, но и потиска развитието на болестотворни бактерии. При промишленото производство на ябълковия сок, той се пастьоризира чрез еднократно нагряване при 60-70°С в продължение на 15-30 мин. Добавянето на канела предпазва по-добре продукта от микроорганизми. При направени опити с добавяне на най-разпространените хранителни патогени: стафилококи, салмонела към образци от пастьоризиран ябълков сок, в образците с канела тяхното развитие било силно забавено.
Добавено към друго растително масло (2-3 капки на 10 мл), канеленото масло може да се използва за масаж при ревматични болки, при ухапване от насекоми, при синини, при слаби венци (2 капки във водата за изплакване).
При грип, простуда, стомашни болки, закъснения в менструалния цикъл, при импотентност може да се вземе лъжичка мед с 2-3 капки канелено масло или просто да се поръси с канела на прах.

Рецепти за греяно вино с канела, ябълки, мед...

e-mail: margaritta@abv.bg